6/11～6/15の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆6/11 もやしと豚挽肉の辛み炒め☆

【材料】
もやし(太もやし) 250g
豚ひき肉 100g
にら 50g
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
青ねぎ(小口切り) 2本
塩適量
こしょう適量
油適量
酒小さじ2
しょうゆ大さじ1 1/2
砂糖大さじ1
酢小さじ2
水大さじ1 1/2
片栗粉小さじ1
ごま油小さじ1/2

【レシピ】
(1),もやしは水洗いして水気を取り､にらは5cm長さに切る｡
(2),合わせ調味料の酒､しょうゆ､砂糖､酢､水､片栗粉､ごま油を合わせる｡
(3),熱湯に塩を加え､もやしをゆでて取り出す｡
(4),鍋に油適量を熱し､豚ひき肉を中火で炒め､塩､こしょうし､豚ひき肉を端に寄せて､にんにくとしょうがのみじん切り､豆板醤を弱火で炒める｡
(5),(4)に青ねぎの小口切りを加えて炒め､もやしを入れて強火にし､(2)を2回に分けて加えて炒め､にらを入れて仕上げ､器に盛る｡

☆6/12 もやしのトマト和え☆

【材料】
豆もやし 300g
にんにく(みじん切り) 1片
アンチョビー 1枚
パプリカ(赤) 1/2個
アスパラガス 3本
トマト 1個
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 小さじ2
バージンオリーブ油大さじ2
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),豆もやしは水で洗って水気をきり､アスパラガスは皮をむき､3等分に切って縦半分に切り､パプリカは5mm幅の棒状に切り､トマトは種を取って粗く刻む｡
(2),熱湯に約1%の塩を加えて豆もやしを入れ､再沸騰したらザルに取り出す｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油半量､にんにくのみじん切りを入れて弱火で熱し､アンチョビーを加えてつぶすように炒める｡
(4),(3)にパプリカ､アスパラガスを加えて中火でサッと炒め､塩､こしょうをし､トマト､豆もやしを加えて水分をとばし､残りのバージンオリーブ油を加え､味を調える｡
(5),器に盛り､イタリアンパセリの粗みじん切りを散らす｡

☆6/13 もやしの炒め浸し☆

【材料】
もやし(細もやし･根切り) 250g
ささみ 2本
しょうが 30g
青ねぎ 2本
一味唐辛子適量
ごま油適量
だし 200ml
酒大さじ2
みりん大さじ1
しょうゆ大さじ1
塩小さじ1/4

【レシピ】
(1),もやしは水洗いして水気をきる｡
(2),ささみは筋を取り､厚みを開いて5mm幅に切り､青ねぎは4cm長さの斜め切りにし､しょうがはせん切りにする｡
(3),フライパンにごま油適量を熱し､ささみ､しょうがを中火で炒め､もやしを加えて強火で炒める｡
(4),(3)に浸し地のだし､酒､みりん､しょうゆ､塩を加え､煮立ったたら､青ねぎ､一味唐辛子を加え､器に盛る｡

☆6/14 もやしとアボカドの生春巻き☆

【材料】
もやし(細もやし) 200g
アボカド 1/2個
マヨネーズ 20g
バジル(生) 8枚
えび 16尾
サニーレタス 4枚
ライスペーパー 8枚
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),もやしは水洗いして水気をきり､湯に約1%の塩を加えてゆで､ザルに上げて冷ます｡
(2),えびは背わたを取り､(1)の熱湯でゆで､氷水に落として殻をむき､水分を取って4等分に切る｡
(3),アボカドは種を取って皮をむき､ボウルに入れて粗くつぶし､サニーレタスは縦半分に切る｡
(4),(3)のボウルにえび､マヨネーズを入れて混ぜ､塩､こしょうで味を調える｡
(5),ライスペーパーを水に通し､布巾に挟んで余分な水分を取りながら戻す｡ライスペーパーにサニーレタス､(4)､もやし､バジルをのせて巻き､器に盛る｡

☆6/15 もやしの湯葉巻☆

【材料】
もやし(細もやし) 200g
ロースハム 3枚
ピーマン 2個
ゆば(15cm×15cm) 4枚
油適量
塩小さじ1/2
酒小さじ1
こしょう適量
ごま油小さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
しょうゆ小さじ1
酢大さじ1/2
ごま油小さじ1/3

【レシピ】
(1),もやしは水洗いして水気を取り､ゆばは40℃の湯に5～6分つけて戻す｡
(2),ロースハムは細切りにし､ピーマンは2～3mm幅に切る｡
(3),しょうがソースのしょうゆ､酢､ごま油を合わせ､しょうがのみじん切りを加える｡
(4),鍋をよく熱して少し多めの油を入れ､もやしを強火でサッと炒め､ピーマン､ロースハムを加えて炒め､味つけ調味料の塩､酒､こしょう､ごま油で調味し､4等分して冷ます｡
(5),ゆばの水気を取り､(4)をのせてしっかり巻く｡
(6),鍋をよく熱して油適量を入れ､ゆばの巻き終わりを下にして入れ､中火で両面色よく焼き､取り出して4等分に切り､器に盛り､しょうがソースをかける｡

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