6/4～6/8の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆いとよりの玉ねぎソース☆

【材料】
いとより(三枚おろし) 2尾分
長ねぎ 1本
あさつき(小口切り) 10本
塩適量
こしょう適量
小麦粉適量
油適量
玉ねぎ 1/2個
フレンチドレッシング 100ml
酒大さじ1 1/3
薄口しょうゆ小さじ1

【レシピ】
(1),いとよりは血合い骨を抜いて半分に切り､塩､こしょうをする｡
(2),長ねぎの表面に細かく切り込みを入れ､3cm長さに切る｡
(3),玉ねぎはすりおろし､フレンチドレッシング､酒､薄口しょうゆを合わせる｡
(4),いとよりに小麦粉をまぶし､フライパンに油適量を熱して皮目から入れ､長ねぎと共に中火で香ばしく焼く｡
(5),(4)のフライパンの油をふき取り､(3)を加えて軽く煮て玉ねぎに火を通し､器に盛り､あさつきの小口切りを散らす｡

☆鯛のレモンバターソース☆

【材料】
たい 2切れ(240g)
玉ねぎ(みじん切り) 50g
トマト 1/2個
パセリ(みじん切り) 大さじ1
白ワイン 150ml
バター 40g
レモン汁小さじ2/3
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),フライパンに玉ねぎのみじん切り､種を取って荒く刻んだトマト､パセリのみじん切り半量､白ワインを入れる｡
(2),たいに塩､こしょうをして(1)に皮目を下にして入れ､火にかけて煮立ったら蓋をし､弱火で約3分火を通す｡
(3),たいを取り出し､ラップをして保温し､弱火で煮汁が1/5量になるまで煮つめ､バターを加え､塩､こしょう､レモン汁で味を調え､残りのパセリを加える｡
(4),たいの皮を取って器に盛り､(3)のソースをかける｡

☆カレイのピリ辛ソース☆

【材料】
かれい 2切れ(200g)
にんにく(みじん切り) 小さじ2
しょうが(みじん切り) 大さじ1
赤唐辛子(輪切り) 3本
青ねぎ(小口切り) 2本
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
油小さじ1
塩適量
油適量
酒大さじ1
砂糖小さじ1 1/2
しょうゆ大さじ3
水大さじ3

【レシピ】
(1),かれいに塩をして10分置き､水分をふき取る
(2),味つけ調味料の酒､砂糖､しょうゆ､水を合わせる｡
(3),フライパンに多めの油を熱し､かれいを中火で香ばしく焼き､裏返して火を通し､取り出して器に盛る｡
(4),フライパンの油をふき取って分量の油を入れ､にんにくとしょうがのみじん切り､赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め､香りが出たら､青ねぎの小口切りの白い部分を炒め､強火にして(2)を加えて煮立て､残りの青ねぎ､花椒粉を加える｡
(5),かれいに(4)をかける｡

☆長芋のとろとろ焼き☆

【材料】
長いも 250g
長ねぎ 1本
豚肩ロース肉(薄切り) 80g
小麦粉 30g
塩小さじ1/2
油適量
酒小さじ1
しょうゆ小さじ1
片栗粉小さじ2

【レシピ】
(1),長いもは皮をむいて5cm長さ､3mm角に切り､長ねぎは縦半分に切って斜め5cm長さに切る｡
(2),豚肩ロース肉は5mm幅に切り､もみだれの酒､しょうゆ､片栗粉をもみ込む｡
(3),ボウルに長いも､長ねぎ､小麦粉､塩を入れて手でよく混ぜる｡
(4),フライパンに油適量を熱し､(3)の半量を広げて豚肉をのせ､上から残りの(3)をのせて豚肉を挟み､中火で片面を4分ずつ焼き､適当な大きさに切って器に盛る｡

☆帆立のクリーム煮☆

【材料】
ほたて貝柱 10個
しめじ 100g
青ねぎ 2本
しょうが(薄切り) 10g
生クリーム 50ml
ごま油小さじ1
小麦粉適量
油適量
塩小さじ1/4
砂糖小さじ1/4
こしょう適量
酒小さじ1/2
片栗粉小さじ1 1/2
酒小さじ2
水 60ml
塩小さじ1/3
砂糖小さじ1/4
こしょう適量

【レシピ】
(1),ほたて貝柱は厚みを半分にそぎ､ボウルにほたての下味の塩､砂糖､こしょう､酒､片栗粉を合わせ､ほたてを加えて混ぜる｡
(2),しめじは小房に分け､青ねぎは1cm幅に切り､白い部分と青い部分に分ける｡
(3),合わせ調味料の酒､水､塩､砂糖､こしょうを合わせる｡
(4),ほたてに薄く小麦粉をつけ､フライパンに油適量を熱し､しめじを強火でサッと炒めて端に寄せ､ほたてを入れて焼く｡
(5),ほたてに焼き色がついたら､青ねぎの白い部分､しょうがの薄切りを加えて香りを出し､(3)を加えて一煮立ちさせ､生クリームを加え､残りの青ねぎとごま油を加えて仕上げ､器に盛る｡

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