9/17～9/21の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆9/17 納豆塩辛ご飯☆

【材料 4人分】
納豆 3パック(135g)
油揚げ 1枚
ごぼう 1/2本(40g)
にんじん 40g
米 3合
青ねぎ(小口切り) 1本
だし 600ml
みりん大さじ1 1/3
しょうゆ大さじ1
いかの塩辛 60g

【レシピ】
(1),油揚げは網にのせて直火で両面を焼き､みじん切りにする｡
(2),ごぼうはささがきにし､水で洗って水気を取り､にんじんは2mm厚さのいちょう切りにする｡
(3),ボウルにご飯だしのだし､みりん､しょうゆ､いかの塩辛を合わせる｡
(4),炊飯器に洗い米､(3)を入れ､油揚げ､ごぼう､にんじんを加えて炊く｡
(5),納豆の粘りを出し､青ねぎの小口切りを混ぜる｡
(6),(4)を器に盛り､(5)の納豆をかける｡

☆9/18 海老とザーサイの炒めもの☆

【材料 2人分】
むきえび 100g
ザーサイ 40g
ピーマン 1個
赤ピーマン 1個
長ねぎ 1/2本
しょうが(薄切り) 5g
パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
塩適量
片栗粉適量
油適量
酒小さじ1
塩小さじ1/4
こしょう適量
片栗粉小さじ1/4
油少量
酒小さじ1 1/2
塩小さじ1/4
砂糖小さじ1/4
こしょう適量
水小さじ2
片栗粉小さじ1/4

【レシピ】
(1),ザーサイはみじん切りにし､水に1～2分つけて塩抜きし､水気を取る｡
(2),むきえびは塩､片栗粉､水適量でもんで､水で洗って水気を取り､えびの下味の酒､塩､こしょう､片栗粉､油で下味をつける｡
(3),ピーマン､赤ピーマンは､1cmくらいのひし形に切り､長ねぎは1cm幅の斜め切りにする｡
(4),炒め調味料の酒､塩､砂糖､こしょう､水､片栗粉を合わせる｡
(5),鍋に油適量を熱し､えびの両面を中火で焼いて取り出す｡
(6),ザーサイ､長ねぎ､しょうがの薄切りを炒めて香りを出し､ピーマンと赤ピーマンを加えて火を通し､(4)の炒め調味料を加えて炒め､えびを戻し入れ､火を止めてパルメザンチーズを加えて仕上げ､器に盛る｡

☆9/19 しめ鯖のヨーグルトソース☆

【材料 2人分】
しめさば 1枚
ブロッコリー 1/2株
カリフラワー 1/2株
アボカド 1/2個
ミニトマト 6個
サニーレタス適量
塩適量
こしょう適量
ヨーグルト 100g
サワークリーム 90g
トマトケチャップ大さじ2
あさつき(小口切り) 大さじ1
チリペッパー少量

【レシピ】
(1),しめさばは2cm角に切る｡
(2),ブロッコリーとカリフラワーは小房に分け､アボカドは1cm幅に切り､ミニトマトは縦半分に切り､サニーレタスは一口大にちぎる｡
(3),熱湯に約1%の塩を加え､ブロッコリーとカリフラワーをゆで､ザルに上げて粗熱を取る｡
(4),サワークリーム､ヨーグルト､トマトケチャップ､あさつきの小口切り､チリペッパーを混ぜ､塩､こしょうで味を調える｡
(5),器にサニーレタス､ブロッコリー､カリフラワー､アボカド､ミニトマト､しめさばを盛り､(4)のヨーグルトソースを添える｡

☆9/20 いかのキムチ炒め☆

【材料 2人分】
するめいか 2杯
じゃがいも 1個(250g)
白菜キムチ 100g
パルメザンチーズ(粉) 40g
あさつき(小口切り) 適量
油適量
酒大さじ1
みりん小さじ2
しょうゆ大さじ1

【レシピ】
(1),するめいかは胴と足に分け､わたはすみ袋を外して取っておき､胴と足は水で洗って水気を取り､胴は1cm幅の輪切りにし､足は2本ずつ切り分ける｡
(2),白菜キムチは2cm幅に切り､じゃがいもは2cm角に切って水でサッと洗う｡
(3),フライパンに少し多めの油を熱し､じゃがいもを中火で5分炒め､ザルに取り出して油をきる｡
(4),(3)のフライパンで､いかのわたを中火でしっかり炒め､いかと白菜キムチを加えて炒め､たれの酒､みりん､しょうゆを加えて炒め､汁気をとばす｡
(5),(4)にじゃがいもを戻し入れ､パルメザンチーズをふりかけ､あさつきの小口切りを散らし､器に盛る｡

☆9/21 野沢菜と鶏の汁ビーフン☆

【材料 2人分】
ビーフン 100g
野沢菜漬け 100g
あみの塩辛大さじ2
鶏もも肉 100g
しいたけ 2枚
しょうが(細切り) 10g
青ねぎ(小口切り) 2本
ごま油　小さじ1
油適量
紹興酒小さじ2
塩小さじ1/2
しょうゆ小さじ1/3
こしょう適量
片栗粉小さじ1
紹興酒小さじ2
しょうゆ小さじ1
水 1リットル
塩小さじ1/2
こしょう適量

【レシピ】
(1),熱湯に油適量を加え､ビーフンをかためにゆでて水気をきり､ボウルに入れてラップをし､冷めるまで蒸らす｡
(2),野沢菜漬けはみじん切りにし､しいたけは7mm角に切る｡
(3),鶏もも肉は5mm角に切り､鶏肉の下味の紹興酒､塩､しょうゆ､こしょうをして混ぜ､片栗粉で下味をつける｡
(4),鍋に油適量を熱し､鶏肉を強火で炒め､あみの塩辛を加えて香ばしくなるまで炒め､しいたけ､野沢菜漬け､しょうがの細切りを加えて更に炒める｡
(5),(4)にスープの紹興酒､しょうゆ､水､塩､こしょうを加え､弱火で3～4分煮る｡
(6),ビーフンを食べやすい長さに切って(5)に加え､沸騰させて青ねぎの小口切りを加えて器に盛り､ごま油をかける｡

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