8/15～8/19の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを全公開!

☆8/15 うなぎのキンピラ☆

【材料】
･うなぎの蒲焼き･･･1尾(140g)
･ごぼう･･･90g
･長ねぎ･･･1本
･いんげん･･･10本
･しょうが(せん切り)･･･20g
･粉山椒･･･適量
･油･･･適量

ーーーたれーーー
･うなぎの蒲焼きのたれ･･･大さじ2と2/3
･酒･･･大さじ1と1/3

【レシピ】
(1),うなぎの蒲焼きは1cm幅に切る｡

(2),ごぼうはささがきにし､水で洗って水気を取る｡

(3),長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし､いんげんは3cm長さの斜め切りにする｡

(4),ボウルにたれのうなぎの蒲焼きのたれ､酒を合わせる｡

(5),フライパンに油大さじ1を中火で熱し､ごぼう､いんげん､しょうがのせん切りをよく炒め､しんなりしたら(4)､うなぎを加えて強火で炒め､長ねぎを加えて軽く炒め､粉山椒をふり､器に盛る｡

☆8/16 鶏とゴーヤのスタミナ揚げ☆

【材料】
･鶏もも肉･･･1枚
･ゴーヤ(にがうり)･･･1/2本
･レタス(細切り)･･･3枚
･塩･･･適量
･片栗粉･･･適量
･揚げ油･･･適量

ーーー鶏肉の下味ーーー
･豆板醤(トウバンジャン)･･･小さじ1 1/2
･にんにく(みじん切り)･･･大さじ1
･塩･･･小さじ･･1/4
･砂糖･･･大さじ2
･酒･･･大さじ1
･しょうゆ･･･大さじ3
･ごま油･･･小さじ1

ーーー衣ーーー
･小麦粉･･･80g
･片栗粉･･･大さじ4
･ベーキングパウダー･･･小さじ2
･水･･･120～130ml
･油･･･大さじ2
･いりごま･･･大さじ4

【レシピ】
(1),鶏もも肉は厚みを均一にして筋切りし､一口大に切る｡

(2),ボウルに鶏肉の下味の豆板醤､にんにくのみじん切り､塩､砂糖､酒､しょうゆを混ぜ､ごま油を合わせ､鶏肉を30分漬ける｡

(3),ゴーヤの種をスプーンで取り除き､5mm幅の輪切りにし､塩をして10分置く｡

(4),ボウルに衣の小麦粉､片栗粉､ベーキングパウダーを入れ､分量の水2/3量を入れて泡立て器でよく混ぜ､残りの水は衣がとろりとするまで加え､油､いりごまを入れる｡

(5),鶏肉､ゴーヤの水気を取り､鶏肉に片栗粉をしっかりまぶす｡

(6),ゴーヤに衣をつけて160度の揚げ油で揚げ､取り出す｡

(7),鶏肉の身のほうに衣をつけ､160度の揚げ油で揚げて取り出し､揚げ油を180度に上げてもう一度揚げる｡

(8),器にレタスの細切りを敷き､鶏肉とゴーヤを盛る｡

☆8/17 まぐろのサラダ☆

【材料】
･まぐろ･･･100g
･ベーコン(かたまり･･･)50g
･大根･･･50g
･枝豆(さや入り)･･･70g
･にんじん･･･30g
きゅうり･･･30g
･アボカド･･･1/2個
･みょうが･･･1個
･マヨネーズ･･･30g
･レモン汁･･･大さじ1
･サニーレタス･･･4枚
･ドレッシング･･･適量
･塩･･･適量
･こしょう･･･適量

【レシピ】
(1),まぐろは1.5cm角に切り､アボカド､ベーコン､大根､にんじん､きゅうりは1.5cm角に切る｡

(2),サニーレタスは一口大にちぎり､みょうがはせん切りにし､枝豆はさやから取り出す｡

(3),熱湯に約1％の塩を加え､大根とにんじんを4～5分ゆで､別の熱湯に約1％の塩を加え､枝豆を3～4分ゆで､粗熱を取る｡

(4),ボウルにまぐろ､ベーコン､アボカド､(3)､きゅうり､マヨネーズ､レモン汁を合わせ､塩､こしょうする｡

(5),別のボウルでサニーレタスをドレッシングで和え､(4)と共に器に盛り､みょうがを飾る｡

☆8/18 まぐろのサラダ☆

【材料】
･豚肩ロース肉(1cm厚さ)･･･4枚(280g)
･卵･･･1/2個
･片栗粉･･･70g
･はちみつ･･･大さじ3
･レモン･･･1個
･梅肉･･･小さじ2
･油･･･適量

ーーー豚肉の下味ーーー
･酒･･･小さじ2
･みりん･･･小さじ2
･しょうゆ･･･大さじ1と1/3

【レシピ】
(1),豚肩ロース肉は両面を筋切りして2cm幅に切り､豚肉の下味の酒､みりん､しょうゆでもみ､10分置く｡

(2),レモンは皮をむいて2mm厚さのいちょう切りにしてボウルに入れ､はちみつ､梅肉を加えて混ぜる｡

(3),(1)に溶き卵､片栗粉を混ぜ合わせ､フライパンに多めの油を中火で熱し､香ばしく揚げて取り出す｡

(4),豚肉に(2)をからめて器に盛る｡

☆8/19 まぐろのサラダ☆

【材料】
･冬瓜･･･150g
･オクラ･･･4本
･高菜漬け･･･100g
･豚肩ロース肉(薄切り)･･･200g
･しょうが(細切り)･･･5g
･白こしょう(粗びき)･･･小さじ1
･酒･･･100ml
･水･･･1.3リットル
･塩･･･ひとつまみ
･ごま油･･･大さじ1
･塩･･･適量
･油適量

【レシピ】
(1),冬瓜は皮をむいて2?p角､5?o厚さに切り､塩をまぶして10分置く｡

(2),豚肩ロース肉は縦半分に切って4等分に切る｡

(3),オクラは斜め1cm幅に切り､高菜漬けは1cm角に切る｡

(4),鍋に油少量を熱し､高菜漬け､しょうがの細切りを中火で炒めて香りを出し､白こしょうを加え､酒､分量の水と塩を加えて煮立てる｡

(5),(4)に豚肉を入れ､再び煮立ててしっかりアクを取り､冬瓜の水気を絞って加え､弱火で20分煮る｡

(6),(5)にオクラを加え､味をみて調え､ごま油を加えて器に盛る｡

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