8/1～8/5の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを全公開!

☆8月1日ゴーヤと牛肉の味噌炒め☆

【材料】2人分
ゴーヤ(にがうり) 1本
牛もも肉(焼肉用) 200g
長ねぎ 1/2本
油適量
～ゴーヤの下ゆで～
湯 400ml
砂糖小さじ1
塩小さじ2
油大さじ1
～牛肉の下味～
酒大さじ1
塩小さじ1/2
こしょう適量
しょうゆ小さじ1
卵 1/2個
片栗粉大さじ1 1/2
油小さじ2
～炒め調味料～
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2
酒大さじ1
こしょう適量
しょうゆ小さじ2
ごま油小さじ1/2

【レシピ】
(1),ゴーヤは縦半分に切り､種を取って3mm幅に切り､長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする｡

(2),牛もも肉は3～4mm幅に切り､牛肉の下味の酒､塩､こしょう､しょうゆ､卵を加えて混ぜ､片栗粉をまぶし､油で下味をつける｡

(3),鍋にゴーヤの下ゆでの湯､砂糖､塩､油を入れ､ゴーヤをゆでてザルに上げる｡

(4),鍋に油適量を熱し､強火で牛肉をほぐしながら火を通し､牛肉を鍋の端に寄せ､炒め調味料の甜麺醤を加えて香りを出す｡

(5),(4)にゴーヤを戻し入れ､酒､こしょう､しょうゆを加えて強火で炒め､長ねぎを加えてごま油で仕上げ､器に盛る｡

☆8月2日きゅうりとツナのトマト煮☆

【材料】2人分

きゅうり 2本
にんにく(みじん切り) 1片
赤唐辛子 1本
ツナ缶 50g
ゆで卵(輪切り) 2個
トマトソース 150ml
クミンシード小さじ1/4
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),きゅうりは3mm幅の斜め切りにし､塩をして5分置く｡

(2),(1)の水気をペーパータオルで取る｡

(3),フライパンにバージンオリーブ油大さじ1とにんにくのみじん切り､種を取った赤唐辛子､クミンシードを入れ､弱火で香りを出し､きゅうり､ツナ､トマトソースを加えて温め､塩､こしょうで味を調える｡

(4),器に輪切りにしたゆで卵を並べ､(3)を盛り､バージンオリーブ油をふる｡

☆8月3日冬瓜の冷たい煮物☆

【材料】2人分
冬瓜 500g
鶏胸肉 1/2枚(100g)
干しえび 10g
みょうが(小口切り) 2本
柚子 1個
塩適量
片栗粉適量
～煮汁～
だし 600ml
みりん 50ml
塩小さじ1/3
薄口しょうゆ大さじ2

【レシピ】
(1),冬瓜は皮をむいて3cm角に切り､表面に斜めに細かく切り込みを入れ､熱湯に塩を加えて透明感が出るまで､落とし蓋をして10分ゆでる｡

(2),(1)に竹串が通ったら水に落として水気を取る｡

(3),鶏胸肉は皮を取って5mm厚さのそぎ切りにし､鍋に鶏の皮を入れて中火にかけ､油が出たら干しえびを加えて香りを出す｡煮汁のだし､みりん､塩､薄口しょうゆを加え､冬瓜を入れて落とし蓋をし､弱火で10分煮る｡

(4),鶏肉の表面に片栗粉をまぶし､(3)に加え､煮立ったら火を止めて粗熱を取り､冷蔵庫に入れて冷やす｡

(5),(4)を器に盛り､みょうがの小口切りとすりおろした柚子の皮をふる｡

☆8月4日きゅうりと海老のねぎ油和え☆

【材料】2人分
きゅうり 2本
塩小さじ1/2
ザーサイ(味つき) 60g
えび 8尾
長ねぎ 1本
しょうが(みじん切り) 小さじ2
香菜(シャンツァイ) 1株
油大さじ4
～味つけ調味料～
しょうゆ大さじ2
酢小さじ2
砂糖小さじ1

【レシピ】
(1),きゅうりは縦半分に切って種を取り除き､斜め3mm幅に切り､塩をまぶしてしばらく置く｡

(2),ザーサイは細切りにし､香菜は2cm幅に切り､長ねぎは粗みじんに切る｡

(3),味つけ調味料のしょうゆ､酢､砂糖を合わせる｡

(4),えびは背わたを取って殻つきのまま熱湯でゆで､氷水に取り出して冷まし､殻をむいて背から半分に切る｡

(5),きゅうりの水分を絞ってボウルに入れ､その上にえび､ザーサイ､長ねぎ､しょうがのみじん切りの順にのせる｡

(6),油を薄煙が出るまで熱し､(5)にかけて全体を和え､香菜を加えて混ぜ､器に盛って(3)をかける｡

☆8月5日メロンと野菜のマリネ☆

【材料】2人分
メロン(赤肉種) 1/4個(200g)
生ハム 2～4枚
トマト 1個
パプリカ(黄) 1/2個
ブラックオリーブ 8個
にんにく 1/2片
バージンオリーブ油大さじ2
ミント(生) 6枚
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),メロンは種と皮を取り除いて2cm角に切り､トマトは2cm角に切り､ボウルにザルをのせたところに入れ､塩をふって5分置く｡

(2),パプリカは2cmの乱切りにし､ブラックオリーブは縦半分に切り､にんにくは芽を取って叩きつぶし､生ハムは食べやすい大きさにちぎる｡

(3),ボウルににんにくをこすりつけ､(1)､パプリカ､ブラックオリーブを入れ､ミントを粗みじんに切って加えて混ぜる｡

(4),(3)に塩､こしょう､バージンオリーブ油を加えて混ぜ､器に盛り､生ハムを散らす｡

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