6/18～6/22の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆6/18 さけの焼き味噌丼☆

【材料】
さけ 200g
なす 1本
アスパラガス 2本
長ねぎ 1/2本
しょうが 40g
ご飯適量
油適量
みそ 70g
酒大さじ1 1/3
みりん大さじ1 1/3
砂糖大さじ1

【レシピ】
(1),さけは皮を取って1cm角に切り､なすは1cm角に切って水にくぐらせ､アスパラガスは1cm角に切り､長ねぎとしょうがはみじん切りにする｡
(2),合わせみそのみそ､酒､みりん､砂糖を合わせる｡
(3),フライパンに油適量を熱し､なす､アスパラガスを中火で炒めて取り出す｡
(4),(3)のフライパンに油を足し､さけ､長ねぎ､しょうがを中火で炒め､(2)を加え､なす､アスパラガスを戻し入れ､混ぜながら煮つめる｡
(5),器にご飯を盛り､(4)をのせる｡

☆6/19 鶏とアスパラのバジル風味☆

【材料】
鶏胸肉(皮なし) 1枚
アスパラガス 6本
いんげん 50g
マッシュルーム 4個
ブラックオリーブ 10個
白ワイン 50ml
バジルペースト大さじ2
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),鶏胸肉は2cm幅の棒状に切り､アスパラガスは太い部分の皮をむいて4等分に切り､いんげんは両端を切り､マッシュルームは薄切りにする｡
(2),鶏肉は塩､こしょうをし､フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､いんげんと共に中火で焼き､いんげんに焼き色がついたらアスパラガスを加えて火を通し､野菜に塩､こしょうをする｡
(3),(2)に白ワインを加えて煮つめ､マッシュルームとブラックオリーブを加えて炒め､火を止めてバジルペーストを入れて混ぜ合わせる｡
(4),器に盛り､バージンオリーブ油をかける｡

☆6/20 鶏の唐辛子炒め☆

【材料】
鶏もも肉 1枚
エリンギ 1本
ピーマン 2個
しょうが(薄切り) 10g
長ねぎ 1本
赤唐辛子(輪切り) 3本
油適量
酒小さじ1
塩小さじ1/3
こしょう適量
しょうゆ小さじ1/4
片栗粉小さじ2/3
酒小さじ1
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ2
水小さじ2
片栗粉小さじ1
ごま油小さじ1

【レシピ】
(1),鶏もも肉は筋を切って3cm角に切ってボウルに入れ､鶏肉の下味の酒､塩､こしょう､しょうゆを混ぜ､片栗粉で下味をつける｡
(2),エリンギは７mm厚さの斜め一口大に切り､ピーマンは一口大に切り､長ねぎは3cm長さに切る｡
(3),合わせ調味料の酒､砂糖､しょうゆ､水､片栗粉､ごま油を合わせる｡
(4),鍋に油適量を熱して､鶏肉を皮目から中火で焼き､裏返してピーマンを加えて炒め､取り出す｡
(5),鍋に油を足してエリンギを中火でしっかり炒め､長ねぎを加えて弱火で炒め､香りがでたら赤唐辛子､しょうがを加えて炒める｡
(6),(5)に鶏肉とピーマンを戻し入れて強火で炒め､(3)を2～3回に分けて加えながら炒め合わせ､器に盛る｡

☆6/21 鶏肝の山椒煮☆

【材料】
鶏レバー 200g
こんにゃく 1枚
ししとう８本
粉山椒適量
小麦粉適量
油適量
酒大さじ2
砂糖大さじ1/2
みりん大さじ3
しょうゆ大さじ3
山椒の佃煮大さじ1

【レシピ】
(1),鶏レバーは一口大に切り､血のかたまりや筋などを取り除き､水で洗って水気を取る｡
(2),こんにゃくは一口大にちぎり､水洗いして水気をきる｡
(3),レバーに小麦粉をふり､フライパンに油適量を熱し､ししとうと共に中火で焼いて取り出す｡
(4),フライパンの油をふき取り､こんにゃくを入れて水分をとばし､火からはずしてたれの酒､砂糖､みりん､しょうゆ､山椒の佃煮を加えて中火で煮て､煮汁が少なくなったら､レバー､ししとうを入れて強火でからめる｡
(5),器に盛り､粉山椒をふる｡

☆6/22 いわしとトマトのマリネ☆

【材料】
いわし(開き) 6尾
トマト 2個
きゅうり 1本
みかん(缶詰) 50g
玉ねぎ 50g
白ワイン酢大さじ2
バージンオリーブ油大さじ2
香菜(シャンツァイ) 適量
塩適量
こしょう適量
小麦粉適量
揚げ油適量

【レシピ】
(1),きゅうりは表面を包丁でこそぎ取り､1cm幅の輪切りにし､トマトは一口大に切り､玉ねぎは粗みじん切りにする｡
(2),ボウルにトマト､きゅうり､玉ねぎ､塩､こしょうを合わせてなじませ､白ワイン酢を加えて混ぜ､5分置く｡
(3),いわしに塩､こしょうし､小麦粉をつけ､180度の揚げ油で揚げる｡
(4),(2)にみかんとバージンオリーブ油を混ぜ､器に盛り､(3)のいわしのフライをのせ､香菜をちぎって添える｡

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