1/8の｢満天青空レストラン｣でOA､新潟県佐渡島のブリを使用したレシピを大公開!

☆寒ブリと南蛮エビの味噌鍋☆
【材料】
ぶりの切り身 400g
ぶりのあらで取っただし 1200cc
(ぶりのあら 1/2尾分､水 1500cc)
白菜 1/4株
長ネギ 1本
水菜 1/2束
えのき 1パック
豆腐 1丁
-a---
味噌大さじ5
酒大さじ3
みりん大さじ1～2
(※味噌によって塩味が違うので調整してください)
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柚子お好みで少々
南蛮海老 8～12尾

【レシピ】
1､ぶりの切り身は半分に切る｡
ぶりのあらは適当な大きさに切る｡

2､1に薄く塩を振り､10分くらい置く｡

3､切り身を沸騰した湯にさっとくぐらせ､冷水に取り水気を切る｡
あらも同じく熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり､血合いなどをきれいに洗い落す｡

4､鍋に1500ccの水とあらを入れて火にかけ､沸騰したら火を弱め､アクをとりながら20～30分くらい煮出し､キッチンペーパーなどでこす｡

5､白菜はざく切り､長ネギは斜め薄切り､水菜は1/3長さに切り､えのきはいしづきを取ってほぐす｡
豆腐は適当な大きさに切る｡

6､鍋にだしをわかし､aを入れる｡

7､ぶりの切り身､海老､長ネギ､えのき､豆腐を入れる｡

8､再度沸いてきたら水菜を入れる｡

9､好みで柚子の皮の千切りをそえていただく｡

☆ブリトロの照り焼き☆
【材料】
ぶりトロ 1尾分
大根おろし
-タレ-
しょうゆ 180cc
みりん 360cc
酒 360cc
砂糖 100g
しょうがの薄切 10g
長ネギの青い部分1本分
ブリの内臓 50g(なくても可)
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【レシピ】
1､タレを鍋に入れて中火で30分煮詰め､冷ます｡

2､ぶりトロを1に漬け込み､全体になじんだら網焼きする｡途中タレを2～3回付けながら焼く｡

3､大根おろしを添えたら､完成｡

☆南蛮エビのクリームコロッケ☆
【材料】(2個分)
エビ 6尾
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/4個
-ホワイトソース-
バター 1/8
小麦粉大さじ1
牛乳大さじ5
塩こしょう少々
パン粉適量
小麦粉適量
卵適量
揚げ油適量

【レシピ】
1､エビの腹の皮をむく(頭と尻尾はそのままにしておく)｡4匹作る｡

2､残りのエビは腹の身だけを切り取り､皮をむき､頭と尻尾はとります｡

3､ホワイトソースを作ります｡
鍋にバターを溶かし､溶けたら､小麦粉大さじ1杯入れ､なめらかになったら､牛乳を大さじ5杯入れ､なめらかになったら塩コショウを入れる｡

4､じゃか芋の皮をむきゆでる､やわらかくなった芋をザルにとり､お湯をすてる｡
その鍋にやわらかくなった芋を入れ､からいりしてから､芋をつぶし､熱い内にタマネギのみじん切りとホワイトソースを入れ混ぜる｡
塩･こしょうで味を整えて下さい｡

5､エビ1匹にたいして2匹のエビの腹の部分だけをくっつけます｡
ホワイトソースを混ぜた､じゃが芋のつぶしたのものでくっつけます｡
頭と尻尾はそのままにして下さい｡

6､小麦粉､卵､パン粉を全体につけて､170～180℃ぐらいの油でゆっくりと揚げて､きつね色になれば完成｡

☆ブリ大根☆
【材料】
ぶりのアラ 1尾分
大根 1/2本
しょうが 1片
柚子の皮少々
水 600cc
塩少々
しょうゆ 50cc
みりん 50cc
酒 30cc

【レシピ】
1､ぶりのアラはぶつ切りして､さっと湯通しし､冷水にとる｡

2､根は1.5cm幅の輪切りにし､皮をむいて面取りする｡
米のとぎ汁で下茹でする｡

3､鍋に水と調味料､しょうがの薄切りを入れて火にかけ､沸騰したらぶりのアラと大根を入れて落としぶたをして､20～30分弱火で煮る｡
一旦火を止め､冷ますと味が入る｡
食べる前に再度温める｡

4､器に盛り､柚子の皮の千切りをのせたら完成｡

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