｢レシピの女王2012｣ファイナルステージ準決勝で披露された料理レシピを大公開!

☆松尾絢子さんオレンジ香るフライドニョッキカナッペ仕立てハニートマトチーズ＆サーモンとオレンジニョッキのクリームソースお醤油の泡をのせて☆

【材料】
●共通材料オレンジニョッキ生地
小麦粉(100g)
じゃがいも(2個)
卵黄(1個)
※卵白は醤油の泡で使用します
オレンジの皮(1個分)
塩(小さじ1/2)
●オレンジカナッペ
トマト(1個)
クリームチーズ(50g)
生ハム(4枚)
バジル(3～4枚)
はちみつ(適量)
ブラックペッパー(適量)
●サーモンとオレンジニョッキのクリームソース
サーモン(柵 200g)
塩(サーモン下味用適量)
玉ねぎ(1/2個)
オレンジ(果実部分 2個)
オレンジ(1個仕上げ用)
生クリーム(植物性 200cc)
無塩バター(40g)
ブランデー(大さじ1)
粉ワサビ(小さじ1)
卵白(1個分)
粉ゼラチン(3g)
水(大さじ2)
薄口しょうゆ(大さじ1/2)
いくら(適量)
芽ねぎ(適量)

【レシピ】
●オレンジニョッキ生地
(1),じゃがいもを洗い､ふんわりとラップをして電子レンジに７分程かけます｡皮をむきボウルに移し潰します｡
(2),オレンジをよく洗い皮をむきます｡(このとき白い部分を一緒に剥かないようにしてください)細かいみじん切りにします｡
(3),卵黄を混ぜ､小麦粉､オレンジの皮､塩を加えよく混ぜ練り合わせます｡3/5程クリームニョッキ用に､2/5程をカナッペ用に分けておきます｡

●オレンジカナッペ
(1),クリームチーズを電子レンジで20秒程加熱し､柔らかくします｡トマトは1cm程にスライスし､種を除いて小さく切ります｡チーズにトマトを混ぜ合わせます｡
(2),オレンジニョッキ生地に打ち粉し､麺棒で厚さ5mmの長方形に伸ばします｡上下､両端を少し切り落として綺麗な長方形にして､横に2等分します｡さらに縦2等分にし､台形になるように切っていきます｡
(3),(2)を中温にした揚げ油できつね色になるように揚げます｡
(4),揚げたカナッペの上に生ハム(半分)をのせ､さらに(1)をのせます｡はちみつをかけ､仕上げにブラックペッパーを振り､バジルをのせたら出来上がりです｡

●サーモンとオレンジニョッキのクリームソース
(1),サーモンに塩を塗りしばらく置いておきます｡玉ねぎはスライスし､オレンジは果実を取り出し､皮に残った実は手で絞ります｡
(2),サーモンを2cm角に切り､ホワイトペッパーを振って小麦粉をまぶします｡
(3),フライパンにバターを熱し､玉ねぎを炒めます｡(2)を加え､表面の色が変わったらブランデーを加えます｡ここにオレンジの実と汁を加えます｡軽く煮こみ､火を止め､生クリーム､粉ワサビを入れます｡
(4),ニョッキの生地を2等分し､細長くのばして1.5cm幅に切ります｡フォークでひとつずつ型押しをし､湯を沸かした鍋で茹でます｡浮かんできたらザルにとっておきます｡
(5),ボウルに卵白を入れ､つのが立つまで泡立てます｡小鍋に水､薄口しょうゆ､粉ゼラチンを入れよく混ぜながら沸騰させ､熱いうちに卵白に加え混ぜ合わせます｡
(6),(4)を(3)のソースに加え温めます｡(この時沸騰させないように注意して下さい)器によそい､いくら､芽ねぎを散らし､(5)の泡をのせます｡仕上げにオレンジの皮を削って振りかけたら出来上がりです｡

☆柳川香織さんしっとりササミのピリ辛ゴマだれバンバンジー＆みょうがと梅の鶏出汁そうめん☆

【材料】
●ササミのピリ辛ゴマだれバンバンジー
鶏ささみ(300g)
水(800cc)
〈A〉
酒(大さじ4)
塩(小さじ2)
昆布(5cm程)
長ねぎの青い部分(適量)
かつお節(ひとつかみ)
なす(1本)
きゅうり(1本)
トマト(1個)
〈B〉
練りごま(大さじ2)
砂糖(大さじ1)
味噌(大さじ1)
しょう油(小さじ1)
酢(小さじ2)
ラー油(小さじ1/4)
長ねぎのみじん切り(大さじ1)
ささみの茹で汁(大さじ2～3)
ごま油(適量)
めんつゆ(適量)
糸唐辛子(適量)
●みょうがと梅の鶏出汁そうめん
そうめん(200g)
みょうが(5～6本)
長ねぎ(1/4本)
ごま油(大さじ1)
塩(小さじ1/4)
ごま(小さじ1)
梅干し(2個)
大葉(4枚)
めんつゆ(小さじ1～2)

【レシピ】
●ササミのピリ辛ゴマだれバンバンジー
(1),鍋に水､昆布､長ねぎの青い部分､〈A〉を入れて火にかけます｡沸騰したらお茶パックに入れたかつお節を加え､1～2分程煮ます｡
(2),(1)に筋をとったささみを加え､軽く再沸騰してきたら蓋をし火を止めます｡5分程おき､ささみを取り出しラップをして冷ましておきます｡ ※茹で汁はそうめんに使うので､長ねぎと鰹節を取り除き､味をみて必要なら塩を足して冷やしておきます｡
(3),なすはヘタを落とし､縦8等分に切り､水にさらします｡きゅうりはは千切りに､トマトは薄くくし型切りにします｡フライパンに多めの油を熱し､水気をきったなすを炒めて､めんつゆに漬けておきます｡
(4),〈B〉の調味料を合わせ､ごまだれを作ります｡(ゆで汁は少しずつ入れてください)
(5),(2)のささみをスライスします｡平皿に野菜とささみを盛り､ごまだれをかけます｡仕上げに糸唐辛子をのせたら出来上がりです｡

●みょうがと梅の鶏出汁そうめん
(1),白髪ねぎを作り水にさらします｡みょうがは縦半分に切り､斜め薄切りにして水にさらします｡梅干しは種を取り除き､梅肉を叩いて､めんつゆと混ぜておきます｡
(2),(1)のねぎ､みょうがの水気をよく切って塩､ごま､ごま油で和えます｡
(3),そうめんを茹で､氷水で冷やします｡
(4),器にそうめん､大葉､(2)､梅肉を盛り､冷やしておいた鶏のスープを注いだら出来上がりです｡

☆河埜玲子さん三重の山の恵み野菜のくず引き牛肉のっけ盛りオリジナルおろしで&三重の海の恵みレンジで！海草たっぷりふわふわ豆腐☆

【材料】
●三重の山の恵み
牛細切れ肉(200g)
青ねぎ(2本)
しょうが(1片)
〈A〉
しょう油(大さじ2)
みりん(大さじ1)
砂糖(小さじ2)
お酢(大さじ1)
ズッキーニ(2本)
エリンギ(2本)
片栗粉(適量)
大根(300g)
モロヘイヤ(1/2束)
大葉(10枚)
伊勢たくわん(2cm)
〈B〉
わさび(小さじ2)
昆布茶(小さじ2)
酢(小さじ2)
水(小さじ2)
砂糖(小さじ1)
サラダ油(大さじ2)
すだち(適量)
●三重の海の恵み
絹豆腐(300g)
はんぺん(1枚)
乾燥ひじき(大さじ1)
乾燥めかぶ(大さじ2)
ちりめんじゃこ(大さじ2)
卵(1個)
片栗粉(大さじ2)
麸(1/2カップ)
〈A〉
しょうゆ(小さじ1)
砂糖(小さじ1)
ごま油(小さじ1)
めんつゆ(2倍濃縮大さじ2)
水(200cc)
乾燥あおさ(大さじ2)
水溶き片栗粉(適量)
練り梅(適量)

【レシピ】
●三重の山の恵み
(1),牛肉を1cm幅位の細切りに､ねぎは2 cm幅に切り分けます｡しょうがはみじん切りにします｡
(2),フライパンにサラダ油を熱し､みじん切りにしたしょうが､牛肉を炒めます｡肉の色が変わったら〈A〉を加え､さらに炒めます｡ねぎを加え､ざっと混ぜ合わせたら火を止めます｡
(3),ズッキーニ､エリンギは縦方向に2等分し､斜め薄切りにします｡片栗粉を薄くまぶして､沸騰した湯で茹で冷水に取り､水気を切ります｡
(4),モロヘイヤの硬い茎を取り除きさっと茹でます｡細かく刻み､包丁で叩いて粘りを出します｡大葉､伊勢たくわんをみじん切りにします｡大根をおろし､すべて混ぜ合わせます｡
(5),〈B〉をよく混ぜ合わせます｡ここにサラダ油を加え､再び混ぜてわさびタレを作ります｡
(6),大皿に､(3)を並べ(5)を回しかけます｡中央に(2)を盛り付け､(4)をのせたら出来上がりです｡野菜のくず引き､牛肉､おろしを一緒に頂きます｡お好みで残ったわさびタレやすだちを絞っても美味しく頂けます｡

●三重の海の恵み
(1),ボウルにはんぺんをちぎり､豆腐､ひじき､めかぶ､ちりめんじゃこ､卵､片栗粉､くだいた麸､〈A〉を入れてよく混ぜ合わせます｡
(2),深めの耐熱皿に(1)を入れ､ふんわりラップをかけて電子レンジで6分程加熱します｡
(3),水､めんつゆを鍋に入れ､火にかけ沸騰したらあおさを加えます｡水溶き片栗粉でトロみをつけます｡
(4),(2)に(3)のあんをかけます｡仕上げに練り梅をのせたら出来上がりです｡

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