3/1の｢男子ごはん｣でOA､紅焼獅子頭&客家小炒のレシピを大公開!

☆紅焼獅子頭☆

【材料】
≪肉団子≫
豚ひき肉
(a)
オイスターソース
こしょう
塩
卵
片栗粉

長ねぎ(小口切り)
しょうが
水
酒

たけのこ､にんじん
葉にんにく､長ねぎ
乾燥しいたけ(戻しておく)
白菜
春雨
しょうが(薄切り)
豚骨のスープ
サラダ油
八角､紹興酒､しょうゆ
塩､だし､砂糖(ざらめ)

【レシピ】
(1),小口切りにした長ねぎと叩いて細切りにしたしょうがに水と酒(各120cc)を加え､よく揉む｡
(2),豚ひき肉に､(a)と?@の水分を少しずつ加えて混ぜ合わせる｡それを30分冷蔵庫で置いておく｡
(3),?Aを粘りと弾力が出るまで両手で強く投げながら団子状に丸める
(4),鍋にサラダ油を入れ､肉団子を中温で揚げ焼きにする｡焼き色が付いたらお皿に取り出す｡
(5),にんじん､たけのこは薄い半月切りにし､下茹でする｡葉にんにくは5cm幅に､長ねぎは小口切りにする｡しょうがは薄切りにする｡
(6),フライパンにサラダ油を引き､しいたけ､葉にんにく､しょうがを炒める｡紹興酒､しょうゆを加える｡
(7),フライパンにサラダ油を引き､一口大に切った白菜を芯､葉の順に加え､フタをして2分程蒸し煮する｡
(8),もう一つ鍋を用意｡温めた豚骨スープに乾燥しいたけの戻し汁を加え､?E､?F､にんじん､たけのこ､肉団子の順に重ね､45分～50分煮る｡春雨､八角を加えひと煮し､塩､だし､砂糖で調味する｡仕上げに､長ねぎ(緑の部分)を加える｡

☆客家小炒☆

【材料】
干し豆腐
干しイカ(30分水に漬けてもどしたもの)
豚肉
長ねぎ
葉にんにく
セロリ
唐辛子
にんにく､しょうが
たまり醤油､オイスターソース
酒､砂糖(ざらめ)
サラダ油
ごま油

【レシピ】
(1),セロリは長さ5cmに､にんにくは粗みじん切りにする｡長ねぎの白い部分は斜め薄切りに､緑の部分は長さ3cmに切る｡唐辛子は中の種を取り除き､細切りにする｡
(2),フライパンにサラダ油を引き､干しイカを炒め､油が回ったら取り出す｡
(3),干し豆腐は下茹でし､薄切りにする｡
(4),フライパンに豚肉を入れて炒め､長ねぎ､葉にんにく､しょうが､にんにく､酒を加えて炒める｡?B､たまり醤油､オイスターソースを加えて炒め合わせる｡?A､セロリ､長ネギ､砂糖を加えてザッと炒め合わせる｡
(5),仕上げにごま油で香りをつける｡

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