4/23～4/27の｢MOCO'Sキッチン｣で紹介されたレシピを一挙公開!

☆もこみち流白身魚のグリル～そら豆を添えて～☆

【材料】
白身魚(鯛)･･･2切れ
塩･こしょう･･･各少々
オリーブオイル･･･大1/2
白ワイン･･･大2
カリフラワー(茹)･･･小房6個
そら豆(茹)･･･20粒
バター･･･大1/2
エシャロット･･･1個
ラデッシュ･･･2個
エディブルフラワー･･･適量
オリーブオイル･･･適量

【レシピ】
(1)白身魚は塩･こしょうしてオリーブオイルを塗り､グリルパンで両面こんがりと焼き､バターを乗せて､白ワインをふり火を通す｡焼いているグリルパンの空いている所に､カリフラワーを乗せて焼く｡

(2)下茹でしたそら豆は皮を剥き､バターで軽く炒めて塩･こしょうし盛り､(1)のカリフラワー､薄切りしたエシャロット､4等分したラッシュと共に盛り付け､器の上で彩りよく和え､(1)の白身魚の焼き上がりを乗せ､エディブルフラワーを盛り添え､お好みでオリーブオイルを回しかける｡

☆もこみち流じゃがいもの中華炒め☆

【材料】
豚片ロース(塊)･･･250～300ｇ
じゃがいも･･･4個
赤唐辛子･･･適量
にんにく･･･1片
しょうが･･･1片
サラダ油･･･大2
青ねぎ･･･2本
［a」
塩･こしょう･･･各少々
黒酢･･･大1
紹興酒･･･大1
しょうゆ･･･大1/2
うま味調味料･･･少々
山椒･･･少々

【レシピ】
(1)豚肉は5～6cmの薄切り､じゃがいもは3～4mm厚さの半月切りにする｡

(2)赤唐辛子､にんにく､しょうがは､一緒に乳鉢に入れてすり潰す｡

(3)フライパンにサラダ油を熱し､(1)をこんがり炒め､(2)､［a］を加えて強火で炒め､青ねぎの小口切りを加え､器に盛りつける｡

☆もこみち流カリカリベーコンのパスタ☆

【材料】
スパゲティ･･･160ｇ
にんにく･･･1片
ベーコン(塊)･･･80ｇ
エリンギ(小)･･･2本
紫玉ねぎ･･･1/2個
オリーブオイル･･･大2
塩･こしょう･･･各少々
イタリアンパセリ･･･適量
青ねぎ･･･2本
バター･･･大1/2
パルミジャーノチーズ･･･適量

【レシピ】
(1)パスタは､たっぷりの湯を沸かして塩茹でする｡

(2)にんにくは薄切り､ベーコンは4～5cmの拍子木切り､エリンギは手でさいておき､紫玉ねぎは薄切りする｡

(3)フライパンにオリーブオイルを熱し､ベーコンをこんがり炒めてから､にんにくを加え､エリンギを加えてこんがりと炒める｡

(4)(3)に茹でたてのパスタを加えて絡め､塩･こしょうで味を整え､バターを加え溶かし､紫玉ねぎ､刻んだイタリアンパセリを絡め､青ねぎを飾り､パルミジャーノチーズをすり卸してかける｡

☆もこみち流チキンの竜田揚げ☆

【材料】
鶏もも肉･･･1枚
にんにく･･･3片
片栗粉･･･適量
揚げ油･･･適量
レモン･･･適量
［a］
しょうゆ･･･大1
酒･･･大1/2
みりん･･･大1/2
溶き卵･･･1/2個分

【レシピ】
(1)鶏もも肉はフォークで刺してから､一口大に切り､aとにんにくのすりおろし1片分を混ぜ込みビニール袋に入れて､片栗粉を混ぜ､もみ込んで味をなじませる｡

(2)残り2片のにんにくは薄切りにして､鶏肉に1枚ずつはり付ける(はがれないように衣を絡めてつける)

(3)約170度の揚げ油で､こんがりと揚げる｡

(4)器に盛り付け､スライスしたレモンを添える｡

☆もこみち流地中海パエリア☆

【材料】
にんにく･･･1片
エシャロット･･･1/2個
タイ米･･･2合
トマト･･･1/2個
イカ･･･1/2杯
タコ･･･1足
アサリ･･･8個
ムール貝･･･4個
塩･こしょう･･･各少々
白ワイン･･･大1
オリーブオイル･･･大1
バター･･･大1/2
オリーブオイル･･･大1/2
イタリアンパセリ･･適量
レモン･･･1/2個
［a］
水･･･400ml
コンソメ･･･小1
サフラン･･･適量
塩･こしょう･･･各少々

【レシピ】
(1)タイ米は洗ってザルにあげて乾かし､aは小鍋に入れて沸騰させる｡

(2)にんにく､エシャロットはみじん切り､トマトはザク切りにする｡

(3)イカ､タコは食べやすく切り､アサリ､ムール貝は砂出しし､きれいに洗って水気を取る｡

(4)パエリアパンにオリーブオイルを入れ熱し､イカ､タコ､アサリ､ムール貝をさっと炒めて､塩･こしょう､白ワインを加え､バターを絡めて取り出す｡

(5)再びパエリアパンにオリーブオイルを足し､にんにく､エシャロットを炒め､タイ米を加えて炒め､aを沸騰させた熱々のスープを注ぎ､(4)を彩りよく乗せ､フタをして弱火にし､約15分炊きあげる｡(炊き上がる直前にトマトを加え)約30秒程度強火で水分を飛ばし､イタリアンパセリの粗みじん切りを散らし､レモンを搾りかけ仕上げる｡

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