1/30～2/3の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆1/30 ほっこり根菜汁☆

【材料】
豚バラ肉(薄切り) 80g
さといも 200g
大根 100g
にんじん 1/2本(70g)
ごぼう 1本(70g)
こんにゃく 1/4枚(60g)
こしょう適量
油適量
だし 700ml
塩小さじ1
薄口しょうゆ大さじ1

【レシピ】
(1),豚バラ肉は3cm幅に切る｡
(2),さといもは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし､水でサッと洗って水気を取る｡
(3),大根とにんじんは3mm厚さのいちょう切りにし､ごぼうは斜め薄切りにして洗い､水気を取る｡
(4),こんにゃくは3cm長さ､1cm幅の短冊切りにし､鍋でからいりして取り出す｡
(5),鍋に油適量を熱し､豚肉を白っぽくなるまで中火で炒め､さといも､大根､にんじん､ごぼう､こんにゃくを入れ､透明感が出るまで炒め､煮汁のだしを加え､沸騰させてアクを取り､塩､薄口しょうゆを加えて更に中火で5分煮る｡
(6),(5)を器に盛り､こしょうをふる｡

☆1/31 ジャガイモと人参の魚介スープ☆

【材料】
じゃがいも 200g
にんじん 150g
玉ねぎ 1個
ブイヨン 400ml
白身魚(あんこう切り身) 100g
あさり 100g
あさつき(小口切り) 大さじ1
バター 20g
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし､にんじんは半分に切って5mm厚さの斜め切りにし､玉ねぎは薄切りにし､あさりは砂出ししてよく洗う｡
(2),フライパンにバターを熱し､玉ねぎを入れて塩をし､弱火でしんなりするまで炒め､にんじん､じゃがいもを加えてサッと炒め､ブイヨンを加えて塩､こしょうをし､沸騰させてアクを取り､蓋をして弱火で7分煮る｡
(3),(2)に白身魚､あさりを加え､蓋をして弱火で3分煮る｡
(4),(3)の味をみて塩､こしょうで調え､器に盛り､あさつきの小口切りを散らす｡

☆2/1 カブの貝柱あん☆

【材料】
かぶ 500g
干しえび 15g
貝柱の水煮 50g
干ししいたけ 1枚
油適量
酒小さじ2
水 600ml
塩小さじ1/2
しょうゆ小さじ1/2
砂糖小さじ1/3
塩適量
水溶き片栗粉適量
ごま油小さじ1

【レシピ】
(1),かぶは大きめの一口大に切り､厚めに皮をむく｡
(2),貝柱の水煮はほぐし､水で戻した干ししいたけは細切りにする｡
(3),鍋に油適量を熱し､かぶを中火で炒め､干しえびを加えて炒め､かぶの下煮の酒､水､塩､干ししいたけを加えて煮立て､アクを取って中火で約8分煮る｡
(4),(3)のかぶを取り出して器に盛る｡
(5),煮汁に貝柱を加え､あんのしょうゆ､砂糖で調味し､味をみて塩を加え､水溶き片栗粉でとろみをつけ､ごま油で仕上げ､かぶにかける｡

☆2/2 ゴボウと牛肉のうま煮☆

【材料】
ごぼう 1本(70g)
れんこん 100g
牛肉(切り落とし) 100g
しょうが(せん切り) 10g
木の芽適量
油適量
だし 150ml
酒大さじ3 1/3
みりん大さじ3 1/3
砂糖大さじ1 1/2
しょうゆ大さじ3

【レシピ】
(1),こぼうは斜めに薄切りし､水でサッと洗って水気を取る｡
(2),れんこんは2mm厚さのいちょう切りにし､水でサッと洗って水気を取る｡
(3),鍋に油適量を熱して牛肉を炒め､煮汁のだし､酒､みりん､砂糖､しょうゆを加え､サッと煮て取り出す｡
(4),(3)の鍋にごぼう､れんこん､しょうがのせん切りを加え､中火で10分煮る｡
(5),(4)に牛肉を戻し入れてからめ､器に盛り､木の芽を散らす｡

☆2/3 蓮根団子と白菜の煮込み☆

【材料】
れんこん 200g
鶏ひき肉 100g
白菜 100g
長ねぎ 1本
しょうが(薄切り) 10g
油適量
塩小さじ2/3
こしょう適量
酒小さじ2
しょうゆ大さじ1
オイスターソース小さじ2
水 300ml
砂糖小さじ1/3
水溶き片栗粉適量
ごま油小さじ1

【レシピ】
(1),れんこんはすりおろし､白菜の葉は3cmくらいに切り､軸はそぎ切りにし､長ねぎは縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする｡
(2),ボウルに鶏ひき肉､味つけ調味料の塩､こしょうを入れてよく練り､れんこんを2～3回に分けて混ぜ､10等分して平たく丸める｡
(3),鍋に油適量を熱し､(2)を中火で色づくまで焼いて取り出す｡
(4),鍋に油適量を熱し､長ねぎ､しょうがの薄切りを中火で炒め､白菜を加えて炒め､煮込み調味料の酒､しょうゆ､オイスターソースを加えて炒め､水､砂糖､(3)を入れ中火で3～4分煮る｡
(5),(4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ､ごま油を加えて器に盛る｡

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