9/30の｢ウチゴハン｣でOA､塩麹を使った豚のしょうが焼き&塩辛野菜和えのレシピを大公開!

☆堀流!塩麹☆

【材料】
水 500ml
塩 100g
米麹 500g

【レシピ】
(1),鍋で水を50～60度程度に温め､塩を加えて溶かす｡
(2),密封容器に米麹を入れ､(1)の温かい塩水を加えて全体をなじませ､蓋をして冷蔵庫､冬場なら常温で約1週間～10日､発酵させる｡ ※米粒を手で潰してみて､芯が残っていなかったら完成です! ※保存の目安は､冷蔵庫で3か月程度ですが､なるべく早めに使い切りましょう!

☆豚の塩麹しょうが焼き☆

【材料】
豚ロース厚切り肉 4枚(360g)
塩麹大さじ4
ニラ 16本
パプリカ(赤･黄) 各60g
ごま油大さじ2
酒大さじ4
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ2
おろしショウガ 60g

【レシピ】
(1),豚ロース肉を2cm幅程度に切り､両面に塩麹を塗って10分～20分ほどおく｡
(2),ニラを6cm程度の大きさに切る｡パプリカは､長さ7cm位の細切りにする｡
(3),フライパンに､ごま油をひき､弱火で豚ロース肉を片面3～4分程焼く｡片面が焼けたら､返して1分ほど焼き､出てきた脂をキッチンペーパーでふきとる｡
(4),ボウルに､酒･しょうゆ･みりん･おろしショウガを加えてショウガ焼きのタレを作り､豚肉にかけて煮絡め､フライパンの空いているスペースにニラ･パプリカを入れ､1～2分炒める｡

☆堀流!カブの塩麹和え☆

【材料】
カブ大2個
ヨーグルト 100g ※水切りして50g
塩麹大さじ3

【レシピ】
(1),カブは皮を厚めにむき､1個を10等分のくし切りにする｡ヨーグルトは半量程度になるまで水切りしておく｡(約3時間)
(2),ボウルに入れ､水切りしたヨーグルト･塩麹を加えてよく和える｡

☆パパのかんたん小鉢『塩麹の塩辛野菜和え』☆

【材料】
パプリカ(赤･黄) 各30g
ニラ 12本
塩麹大さじ2
塩辛大さじ1

【レシピ】
(1),余ったパプリカをキッチンバサミでザク切りにし､ニラも4～5cm程度の長さに切る｡
(2),パプリカ(赤､黄)･ニラを耐熱ボウルに入れ､ラップをして電子レンジ(600W)で1分､温める｡
(3),塩麹を加え､細かく刻んだ塩辛を混ぜ合わせる｡

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