3/30の｢ミヤネ屋｣でOA､焼き餃子のレシピを大公開!

☆焼き餃子
【材料】
･餃子の皮(うす皮） 20枚
･豚ミンチ 100g
･キャベツ 200g
･ニラ 20g
･白ネギ 1/4本(15g）
･ショウガひとかけ(10g）
･にんにく 1/2片
･塩適量
･塩小さじ1/2
･白こしょう少々
･酒小さじ2
･濃口醤油大さじ1
･旨味調味料少々
･ごま油小さじ2
･サラダ油適量
･片栗粉適量
･パセリ適量　　
･酢適量
･濃口醤油適量　
･ラー油適量

【レシピ】
1､ニラ(20g)は小口切りに､白ネギ(1/4本)･ショウガ(ひとかけ)はみじん切りにする｡ニンニク(1/2片)を入れる場合は､すりおろす｡
2､キャベツ(200g)は､芯をとり､沸騰した湯に１枚ずつ入れ茹でる｡しんなりしたら平らなザルにあげ､広げて上から塩を振り冷ます｡
3､2のあら熱がとれたら､布巾にキャベツを置いて巻き､絞って水分を絞ってからみじん切りにし､最後に軽く水気を絞る｡

4､豚ミンチは､ボールごと冷蔵庫で冷やしておき､ここに塩(小さじ1/2)を加えてよく練る｡白っぽくなり､粘りが出て振っても落ちない状態になれば､こしょう(少々)､酒(小さじ2)､濃口醤油(大さじ1)､旨味調味料(少々)､ごま油(小さじ2)の順番で加え､その都度よく混ぜる｡
5､キャベツ､ニラ､白ネギ､ショウガ､にんにくを加えて混ぜ合わせる｡

6､餃子の皮に具材を小さじ1強のせ､皮の周りに水をつけ､ヒダを作りながらつつむ｡片栗粉を薄くまぶしたバットに並べる｡
7､フライパンにサラダ油を熱したら､一度火を止めてから餃子を並べ､再び火にかける｡底面を確認して､焼き色がついていれば､皮の上から一気に湯(約50cc)を注ぎ､すぐフタをして､中弱火で蒸し焼きにする｡
8､焼いている音が､ピチピチと高く変化してきたらフタを取り､強火にして水分を飛ばしパリッとなるように焼く｡
9､焼き目を上にして器に盛り､パセリを添える｡小皿に酢､濃口醤油を合わせたものを添える｡お好みでラー油を入れて､完成｡

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