9/15の｢ミヤネ屋｣でOA･イワシの煮付けのレシピを大公開!

9/15にOAされたのは､｢イワシの煮付け｣｡
奥様は、過去に調理したものの､ご主人にも料理上手の長男にも辛口評価をされてしまった…｡
そんな奥様に林先生が教えてくれた､ご主人にも好評で､料理上手の長男も90点をくれたレシピを大公開!

★イワシの煮付け
【材料】(4人分)
･イワシ(中)12尾
･梅干(大)1個
･ショウガ(薄切り)4～5枚
･酢適量

○煮汁
･水 300cc
･酒 100cc
･砂糖 40ｇ
･みりん 20cc
･濃口醤油 60cc

【レシピ】
～イワシの下処理～
1､イワシは､塩水(水200cc･塩小さじ1)の中で､包丁の先を使ってやさしくウロコを取る｡
頭を外しながら､内臓を取り除き､塩水に浸す｡(※外れにくい時は、頭の付け根の部分に切り込みを入れる)

2､腹の細かい骨の部分を切り落とす｡

3､2を塩水につけて割り箸で腹の中をキレイに洗い､キッチンペーパー等で余分な水分をふき取っておく｡

～イワシをやわらかくする～
1､オーブンシートに切り込みをいれ､しわくちゃに丸めた後､広げて鍋に敷き､イワシを並べる｡

2､酢水(酢150cc･水200cc)を加え､イワシに火が通るまで中火で煮る｡(※鍋の大きさによって､酢水の量は変わります)
火が通れば､オーブンシートごと取り出す｡

～煮汁を作りイワシを煮る～
1､鍋に酒(100cc)を入れ､煮立たせ､水(300cc)､砂糖(40ｇ)､みりん(20cc)､濃口醤油(60cc)を順に加え､煮立たせる｡

2､別の鍋底に切り込みを入れたオーブンシートを敷き､下処理したイワシを並べ､1の煮汁(適量)を入れ､細かく切った梅干(大1個)､ショウガの薄切り(4～5枚)を加え､落としブタをして､煮汁が1/3の量になるまで弱火で煮る｡

3､2の落としブタを取って､最後は煮汁をかけながら煮詰める｡

4､器に3を盛る｡

→完成!!

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