2/9の｢男子ごはん｣でOA､鴨とクレソンの和風鍋&鶏と豆腐のきんちゃく揚げのレシピを大公開!

☆バレンタインメニュー鴨とクレソンの和風鍋☆

【材料 2～3人分】
鴨･･･1枚(約300g)
ごぼう･･･1本
長ねぎ･･･2本
クレソン･･･2束
だし汁･･･700cc

(a)
しょうゆ･･･大さじ3
酒､みりん･･･各大さじ2
砂糖･･･大さじ1/2
塩･･･小さじ1/3

山椒粉･･･適量
七味唐辛子･･･適量
そば･･･適量
ゆずの皮･･･適量

【レシピ】
(1),ごぼうはささがきにして水にさらす｡長ねぎは5cm長さに切ってグリルでこんがりと焼く｡クレソンは根元を少し切り落として2等分にする｡鴨は脂身部分を切る｡身は3mm厚さに切る｡
(2),鍋にだし汁を入れて火にかけ､(a)を加えて､沸いてきたら鴨の脂身を入れて中火で5分くらい煮る｡鴨の油が浮いてきてだしが出てきたら､ごぼう､長ねぎ､鴨の順に加えてアクを取りながら煮る｡ごぼうと鴨に火が通ったらクレソンをのせる｡器に各自取り分け､好みで山椒粉や七味を振って食べる｡
(3),シメのそばを茹でる｡茹で上がったら流水でよく洗って水気を切る｡2の残った汁につけ､お好みでゆずの皮を削って食べる｡

☆鶏と豆腐のきんちゃく揚げ☆

【材料 6個分】
油揚げ(口が開いたもの)･･･6枚
鶏挽き肉･･･200g
木綿豆腐(水切りしたもの)･･･1/2丁
れんこん･･･60g
しいたけ･･･3～4個

(a)
だし汁･･･大さじ1
塩･･･小さじ1/3
しょうゆ､酒･･･各小さじ1

揚げ油･･･適量
すだち･･･適量

【レシピ】
(1),(豆腐は重しをして2時間くらいしっかり水切りをする｡)れんこんは皮を剥いて5mm角に切って水にさらし､水気をしっかり切る｡しいたけは細かく刻む｡
(2),ボウルに鶏挽き肉､1､(a)を入れて手でよく混ぜる｡油揚げの中に詰めて楊枝で口を閉じる｡
(3),揚げ油を中温に熱して2を入れて中火で8分くらい揚げる｡
(4),器に盛って半分に切ったすだちを添える｡

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