3/31の｢男子ごはん｣でOA､パエリア&サザエのエスカルゴ風&カルパッチョのレシピを大公開!

☆アサリとハマグリのパエリア☆

【材料 3～4人分】
アサリ･･･300g
ハマグリ･･･300g
ベーコン･･･3枚
パプリカ(赤･黄)･･･100g
セロリ･･･50g
玉ねぎ･･･50g
にんにく(みじん切り)･･･1片
米･･･2合
オリーブ油･･･大さじ2
白ワイン･･･50cc
水･･･200cc
パルミジャーノ･･･適量
万能ねぎ(小口切り)･･･適量
くし型に切ったレモン･･･適量
(a)
コリアンダー(粉末)･･･小さじ1/2
ナツメグ･･･小さじ1/2
塩･･･小さじ1

【レシピ】
(1),アサリとハマグリは塩抜きをして､殻をこすりあわせて洗って水気をきる｡ベーコンは細かく切る｡パプリカは縦1.5cm幅に切ってから横3等分に切る｡セロリと玉ねぎはみじん切りにする｡
(2),フライパンを熱してオリーブ油大さじ1をひき､アサリ･ハマグリを入れて強火で炒める｡油が回ったら白ワイン､水を入れてフタをして口が開くまで強火で加熱する｡貝の口が開いて更に1分加熱したら火を止めて粗熱を取って冷ます｡
(3),貝とスープに分ける｡アサリは殻からはずす｡スープは水を足して360cc分計量する｡さらに(a)を加えて混ぜる｡
(4),鍋を熱してオリーブ油大さじ1をひき､にんにくのみじん切りを弱火で炒め､ベーコンを入れて強火で炒める｡ベーコンから油が出てきたら米を加えて炒める｡米に油が回ったらセロリと玉ねぎを加えて炒る｡
(5),3のスープを加えて上にパプリカをのせる｡フタをして強火で加熱し､沸いてきたら弱火にして10分炊く｡様子をみてまだ芯が残っていたらさらに3～5分炊く｡炊き上がった火を止めてそのまま5分蒸らす｡
(6),2の貝をのせる｡小口切りにした万能ねぎを散らし､削ったパルミジャーノ､レモン添える｡レモンを絞って食べる｡

☆サザエのエスカルゴ風☆

【材料 2人分】
サザエ･･･4個
パン粉･･･適量
＜ハーブバター＞
バター･･･25g
セージ･･･4～5枚
タイム･･･4本
にんにく･･･1片
塩･･･小さじ1/3

【レシピ】
(1),サザエをトースターで約5分加熱する｡プクプクしてきたら取り出してサザエのフタをはずす｡竹串等で身を取り出す｡ワタは3等分くらいに切って､身は4等分くらいに切る｡再び貝に詰める｡
(2),ハーブバターを作る｡バターは電子レンジ弱で加熱するか室温で柔らかくする｡タイムは葉っぱだけこそぐ｡セージ､タイム､にんにくはみじん切りにする｡全ての材料を混ぜ合わせる｡
(3),サザエの口に2とパン粉をのせる｡再びトースターで約10分焼く｡

☆とり貝のカルパッチョ☆

【材料 2～3人分】
とり貝･･･100g
芽ネギ･･･適量
オリーブ油･･･大さじ1
レモン汁･･･小さじ1～2
塩･･･小さじ1/8
黒こしょう･･･適量

【レシピ】
(1),器に水気を拭いたとり貝を並べる｡塩､黒こしょうを振ってレモン汁､オリーブ油を回しかける｡根元を切り落とした芽ネギを散らす｡

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