12/2の｢ウチゴハン｣でOA､カキのピリ辛炒め&麻婆カキのレシピを大公開!

☆四川流!カキのピリ辛炒め☆

【材料 4人分】
しいたけ 2枚
ピーマン 1個
パプリカ(黄) 1/2個
長ネギ 1/4本
ショウガ 1/2片
鷹の爪 4～6本
(種は取り除く)
カキ(加熱用) 16粒
片栗粉適量
【合わせ調味料】
砂糖大さじ2
しょうゆ大さじ2
酢大さじ1
酒大さじ1
水大さじ1
鶏がらスープの素少々
コショウ少々
水溶き片栗粉小さじ1
サラダ油適量
サラダ油大さじ2
ピーナッツ適量

【レシピ】
(1),しいたけを横半分(2枚)に切り､1.5cm角位のさいの目切りにする｡ピーマン･パプリカ(黄)も同じく1.5cm幅のひし形に切る｡長ネギは1cm程度の輪切り､ショウガは1cm角の薄切りにし､鷹の爪は種を取り除いておく｡
(2),熱湯に1～2分カキを入れ､カキがぷっくらしてきたら取り出し､ペーパーで水気をしっかり取る｡片栗粉をひだの部分までまんべんなくつける｡
(3),ボウルに砂糖･しょうゆ･酢･酒･水･鶏がらスープの素･コショウ･水溶き片栗粉を入れ混ぜ合わせる｡
(4),フライパンに油を入れ(2cm程度)､中火にかけ､140～150℃の低温の状態から(2)の片栗粉をつけたカキを入れる｡1～2分ほどで周りがカリッとしてきたら一度取り出す｡油の温度を180℃に上げ､カキを戻して約1分､黄金色になったら取り出す｡
(5),フライパンに油をひき､長ネギ(1cm程の輪切り)･ショウガのスライス･種を取り除いた鷹の爪を入れ中火で軽く野菜に火が通る程度炒める｡揚げたカキ･合わせ調味料をよく混ぜてから加え､絡めるように炒める｡最後に照り出しにサラダ油を回し入れ､皿に盛りつける｡砕いたピーナッツを散らす｡

☆建太郎流!麻婆カキ☆

【材料】
カキ(加熱用) 16粒
塩適量
片栗粉適量
サラダ油大さじ1
豚ひき肉 80g
おろしニンニク小さじ1/2
｢Cook Do｣甜麺醤大さじ1/2
｢Cook Do｣豆板醤大さじ1
一味唐辛子少々
水 150ml
鶏がらスープの素少々
酒大さじ1/2
しょうゆ大さじ1
コショウ少々
｢Cook Do｣豆鼓醤小さじ1/3
長ネギ 20g
水溶き片栗粉少々
ラー油少々
サラダ油少々
粉山椒少々
浅葱適量

【レシピ】
(1),カキは塩と片栗粉で揉み水で洗い流す｡鍋に湯を沸かし､塩を少々加え､片栗粉をまぶしたカキを1～2分ボイルする｡
(2),フライパンにサラダ油をひき､豚ひき肉を入れ中火でパラパラになるまで炒める｡おろしニンニク･｢Cook Do｣甜麺醤･｢Cook Do｣豆板醤･一味唐辛子を入れて香りが出るまで炒める｡
(3),(2)に､水･鶏がらスープの素･酒･しょうゆ･コショウ･｢Cook Do｣豆鼓醤を加えて煮立たせ､長ネギのみじん切り･(1)のカキを加えて炒め合わせ､水溶き片栗粉でとろみをつける｡仕上げにラー油･サラダ油･粉山椒を加える｡器に盛り､小口に切った浅葱を散らす｡

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