11/26～11/30の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

※材料は全て2人分

☆11/26 鶏と豆腐の茶碗蒸し☆

【材料】
鶏もも肉 1/2枚
薄口しょうゆ小さじ2
かにかまぼこ 4本
豆腐(絹) 1/2丁(140g)
卵 1個
だし 180ml
塩少量
みりん小さじ1/2
薄口しょうゆ小さじ1
しょうゆ大さじ2
酢大さじ2
砂糖小さじ1
青ねぎ(みじん切り) 1/2本
しょうが(みじん切り) 10g

【レシピ】
(1),鶏もも肉は筋を切って1.5cm角に切り､熱湯にくぐらせ､水に落として水気を取り､薄口しょうゆをまぶす｡
(2),豆腐はペーパータオルに包んで10～15分置き､2cm角に切る｡
(3),ボウルに卵生地の卵を溶きほぐし､だし､塩､みりん､薄口しょうゆを加え､ザルで漉す｡
(4),器に鶏肉､豆腐､かにかまぼこはほぐして入れ､(3)を流し込み､蒸気の上がった蒸し器に入れ､強火で5分蒸し､表面が白っぽくなったら弱火にして12分蒸す｡
(5),ボウルに南蛮だれのしょうゆ､酢､砂糖､青ねぎとしょうがのみじん切りを合わせる｡
(6),(4)を取り出し､(5)をかける｡

☆11/27 鶏と貝柱の蒸しスープ☆

【材料】
鶏もも肉 150g
干ししいたけ 1枚
にんじん 60g
干し貝柱 2個
長ねぎ 1/2本
しょうが(薄切り) 5g
レーズン 20粒
熱湯 400ml
ごま油小さじ1
酒小さじ2
塩小さじ2/3
しょうゆ小さじ1/2
こしょう適量

【レシピ】
(1),鶏もも肉は2～3cm角に切り､熱湯でサッとゆでて水で洗い､水気を取る｡
(2),干ししいたけは戻して1cm角に切り､にんじんは1cm角に切り､長ねぎは斜め1cm幅に切り､干し貝柱はほぐす｡
(3),器に分量の熱湯､味つけ調味料の酒､塩､しょうゆ､こしょうを合わせ､鶏肉､干ししいたけ､にんじん､長ねぎ､しょうがの薄切り､干し貝柱､レーズンを入れ､ラップをかけ､蒸気の上がった蒸し器に入れ､中火で40分蒸す｡
(4),(3)を蒸し器から取り出し､ごま油を加える｡

☆11/28 白身魚とカキのきのこソース☆

【材料】
白身魚 2切れ(160g)
かき 6個
マッシュルーム 6個
しめじ 100g
白ワイン 50ml
バージンオリーブ油大さじ1
タイム(生) 4枝
バター 40g
パセリ(みじん切り) 大さじ1
レモン汁小さじ1/2
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),かきは塩水で洗って水気を取る｡
(2),マッシュルームは5mm厚さに切り､しめじは小房に分ける｡
(3),白身魚に塩､こしょうをし､耐熱皿にマッシュルームとしめじを広げて白身魚を置き､タイムをのせて周りにかきを置き､塩､こしょうをし､白ワイン､バージンオリーブ油かける｡
(4),(3)を蒸気の上がった蒸し器に入れ､中火で７分蒸す｡
(5),(4)を蒸し器から取り出し､蒸し汁を鍋に取り､煮立ててバターを溶かし込み､塩､こしょうで味を調え､レモン汁､パセリのみじん切りを加える｡
(6),器に白身魚､かき､きのこを盛り､(5)をかける｡

☆11/29 豚肉とゆばのトウチー蒸し☆

【材料】
豚肩ロース肉(薄切り) 150g
しめじ 50g
生ゆば 2枚(60g)
小松菜 150g
片栗粉小さじ2
塩適量
豆豉醤(トウチージャン) 小さじ2
酒小さじ1
砂糖小さじ2/3
しょうゆ小さじ1
オイスターソース小さじ1
こしょう適量
一味唐辛子小さじ1/3
ごま油小さじ2

【レシピ】
(1),豚肩ロース肉は3等分に切り､生ゆばは3cm長さに切り､小松菜は5cm長さに切り､しめじは小房に分ける｡
(2),ボウルにトウチーソースの豆豉醤､酒､砂糖､しょうゆ､オイスターソース､こしょう､一味唐辛子を合わせる｡
(3),熱湯に塩を加えて小松菜をゆで､水に落として水気を絞り､器に盛る｡
(4),豚肉に片栗粉をまぶし､(2)で味をつける｡
(5),(4)にゆば､しめじを加えて軽く混ぜ､ごま油を加えてサッと合わせ､小松菜の上に平らにのせ､蒸気の上がった蒸し器に入れ､強火で12分蒸して取り出す｡

☆11/30 洋風茶碗蒸し☆

【材料】
モッツァレラチーズ 30g
ベーコン(かたまり) 50g
マッシュルーム 4個
ミニトマト 2個
卵 2個
ブイヨン 200ml
塩小さじ1/2
こしょう適量

【レシピ】
(1),モッツァレラチーズは1cm角に切り､ベーコンは5mm角の棒状に切り､マッシュルームは5mm厚さに切り､ミニトマトは4等分に切る｡
(2),フライパンでベーコンを炒め､焼き色をつけながら油を出して取り出す｡
(3),ボウルに卵を溶きほぐし､ブイヨン､塩､こしょうを混ぜ､ザルで漉す｡
(4),マグカップなどに､モッツァレラチーズ､トマト､マッシュルーム､ベーコンを入れ､(3)を注ぎ､蒸気の上がった蒸し器に入れ､強火で3分､弱火で火が通るまで4～5分蒸して取り出す｡

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