8/12の｢ウチゴハン｣でOA､塩麹カレー&トマトの塩麹和え他のレシピを大公開!

☆トマトと夏野菜の塩麹カレー☆

【材料】
塩麹大さじ2
鶏もも肉 200g
米 3合
押し麦 1合
玉ネギ 1個(200g)
小麦粉大さじ1と1/2
ゴーヤ 30g
塩(塩もみ用) 少々
カボチャ 70g
パプリカ(黄) 30g
枝豆 20粒位
トマト 2個(300g)
ミニトマト 15個(150g)
シメジ 30g
水 300ml
ローリエ 1枚
カレールー(固形) 2ブロック分(パッケージ表記の2人前分)
塩麹大さじ2
コンソメ(顆粒) 小さじ1
コショウ少々

【レシピ】
(1),塩麹に5時間以上漬けた鶏もも肉を一口大に切る｡白米と押し麦を混ぜてご飯を炊く(白米3：押し麦1の割合)｡
(2),くし切りにした玉ネギに小麦粉を全体にまぶす｡ゴーヤは薄切りにして塩もみし､5～10分くらいおいて水気が出てきたら水洗いし､しっかりと水気を絞る｡カボチャはレンジでチンして柔らかくし､ひと口大に切る｡パプリカは乱切り､枝豆は塩ゆでしておく｡
(3),フライパンに鶏肉を並べて中火にかけ､3分ほど焼いて返し､ペーパーで余分な油をふき取る｡
(4),8等分に切ったトマト･ミニトマト･シメジ･水を(3)に加えて強火にし､さらにローリエを加えて約3分煮立たせる｡
(5),細かく刻んだカレールー(固形)･塩麹･コンソメ(顆粒)･玉ネギを加えて2分強火で煮込む｡
(6),さらに蓋をして中火で3分煮込み､カボチャ･乱切りにしたパプリカ･ゴーヤ･塩ゆでした枝豆･コショウを加え､3分煮る｡

☆堀流!トマトの塩麹和え☆

【材料】
ミニトマト 12個
玉ネギ 1/4個
塩麹大さじ1/2
大葉 2枚
カッテージチーズ 15g

【レシピ】
(1),ミニトマトは半分に､玉ネギはみじん切りにし､塩麹とよく混ぜ合わせて冷蔵庫で5時間以上おいておく｡
(2),(1)に､千切りした大葉･カッテージチーズを加えて和える｡

☆堀流!塩麹☆

【材料】
水 550ml
塩 100g
米麹 500g

【レシピ】
(1),鍋に水を加えて火にかけ､60℃くらいのぬるま湯にし､塩を溶かす｡
(2),密封容器に米麹を平らに広げ､(1)の塩水を加え､全体にいきわたるように混ぜ合わせ､浸す｡
(3),密封し､夏場の常温なら2～3日､冷蔵庫なら5日ほど寝かせ､1日1回上下を返すように混ぜる｡ ※米粒の芯がなくなる程度になったら完成です! ※塩分が控え目なので､出来上がったら冷蔵庫で保存し､なるべくお早めに使いきって下さい｡

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