1/26オンエアで紹介された､｢血管を若返らせる減塩レシピ｣の詳細を大公開!

1/26に放送されたのは､家庭でデキるプロに学ぶ"減塩"ポイント｡

紹介されたのは､広島・呉市でこだわりの"減塩”ヘルシーグルメランチに取り組むレストラン3店｡
呉市では､高血圧治療の専門医である日下医院・日下美穂院長の協力の元､市をあげて地元のレストランに｢減塩で血管を若返らせるメニュー｣の作成を依頼。
現在では39もの店舗が､｢こだわりのヘルシーグルメランチレストラン in 呉｣プロジェクトに参加し､減塩メニューづくりに取り組んでいる｡

ではさっそく､その｢血管を若返らせる一流シェフの減塩グルメ術｣を見てみよう｡

★番組で紹介された減塩メニュー★
○｢花月｣の【松華堂弁当】
創業25年の和食の老舗店｢花月｣｡
アマダイの酒塩焼､タイ・マグロ・イカのお造り､エビ芋の菊菜あんかけなどのおかずに､ごはん､鯛とカブのお吸い物などが付いた豪華和食弁当の塩分は､わずか2.6グラム!
標準的なみそ汁一杯分の塩分量2.2グラムと殆ど変わりないです｡

美味しい減塩ポイント♪
1. 昆布と鰹節をそれぞれ旨味の強い"利尻産”と”枕崎産”に変更｡
ダシの旨味を効かせることで､減塩による物足りなさを感じさせないしっかりとした味に!

○｢ヴェールマラン｣の【ヘルシーグルメコースフレンチ】
本格フレンチの名店｢ヴェールマラン｣｡
小ふぐとあじのカルパッチョの前菜､カサゴの蕪蒸しゆず胡椒風味､牛フィレステーキ木の芽ソース添えなどの豪華フレンチコースの総塩分がたった2.5グラム!
カツサンドの塩分２.２グラムとほぼ同じです｡

美味しい減塩ポイント♪
1.牛フィレ肉にかけていた濃厚デミグラスソースを､木の芽の香りを生かしたソースに変更｡
2.様々なハーブの香りを効かせることで減塩による物足りなさを補った!

○｢呉四川飯店｣の【ヘルシー上海風焼きそば】
陳建一さんのお店｢呉四川飯店｣。
通常はオイスターソースや醤油などで味付けるため､塩分は一皿4.8グラムとどうしても高めに｡
しかし､｢ヘルシー上海風焼きそば｣の塩分はたったの2.4グラム!
なんと1/2の減塩に成功!!

美味しい減塩ポイント♪
1.中華料理に欠かせない塩分を､干しエビ､にんにく､ショウガ､トウチなど厳選した香辛料の風味で補った｡

☆呉の一流シェフから学ぶ減塩ポイント☆
1.ダシの旨味を効かせる
2.ハーブの香りを効かせる
3.香辛料の風味を効かせる

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